因为孩子们最爱吃酥肉汤，每年春节老妈总会炸一大盆酥肉。每天煮一大锅酥肉汤，从大年三十吃到初三，孩子们天天吃不够。过完春节大家离开的时候，老妈还会给每一家都带上一大袋炸好的冷冻酥肉回家。不是姐姐们都不会炸酥肉，而是大家做的都没有老妈做的好吃。孩子们的嘴可挑呢，一口就能吃出区别。好在老妈手把手教会了我炸酥肉，这些年的酥肉都是我做的了，而且得到了孩子们的认可，算是我最大的成就了吧。老妈这绝活儿总算得到了传承。
其实，要想炸出酥脆可口的酥肉可是有窍门的。注意这几点，你也能一次成功，做出的酥肉比饭店里的还好吃。第一：使用菜籽油，色泽漂亮，味道香。第二：油面一定要宽，火不能太小。先中火转大火。不要看到油温高了，就将火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。第三：鸡蛋越多，越泡。不用加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。第四：复炸酥肉很有必要，复炸一次，酥肉更酥脆。
今天就给大家分享这道春节家宴必备的“酥肉汤”。做法超级简单，味道却不寻常，汤头醇厚，入口清香鲜美，一碗下肚浑身暖乎乎，绝对让你胃口大开。下面就来看看做法吧，年后家里有剩余酥肉的朋友一定要试试，学我这样做，一人一碗，天天吃不够。
【酥肉汤】
食材：猪肋排 500克，鸡蛋 2个，红薯粉 一小碗，生姜 一个，花椒 适量，盐 适量，青菜 一根，生姜 一个，龙骨 3块。
制作方法：
1.首先来炸酥肉。做汤的酥肉尽量使用猪肋排来炸。将猪肋排洗净，放入适量料酒和盐，适量生姜和花椒末腌制6小时。
2.再打入两个鸡蛋。
3.加入适量红薯粉拌匀，再放入少许花椒粉，盐拌匀。
4.放入油锅里炸至微黄。再将油温升至7成热，复炸至两面金黄捞起，滤油备用。
5.取一汤锅，装入大半锅清水，放入3块龙骨，一块拍碎的生姜和几颗花椒，大火烧开转中火炖制。
6.青菜去皮，洗净，切滚刀。
7.骨头汤炖制20分钟后放入青菜，中火炖制5分钟。
8.将炸好的酥肉放入锅里。中火继续炖制。
9.煮至青菜头用筷子一夹就碎，放入适量盐味精，混合均匀起锅。
酥肉汤出锅了，清香美味，好吃极了，全家都爱吃，做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.酥肉可以一次性炸多些，放入冰箱冷冻保存，吃的时候再 复炸一下就行了。煮汤就直接从冰箱取出直接煮就行了。
