（1）成品特色，脆嫩可囗，生津开胃。
（2）配料比例
大白菜10公斤，盐800一900克，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱200克，生姜100克，大蒜150克，虾酱200克，辣椒粉300克，香菜500克，味精40克。
（3）加工过程
选择1一1.5公斤重的满心大白菜，砍去须根，择除黄帮烂叶，洗净，入缸盐渍，放入一层白菜撒一层盐，装满后注入少量清水，上压重石，1一2天后盐水淹没白菜，
再腌3一5天取出，用清水洗净，沥干，置容器中待用，将青萝卜，胡萝卜，大葱，生姜切成细丝
，大蒜捣成蒜泥，香菜切成碎末，然后将青萝卜，和胡萝卜丝放在盆中，撒少许盐，稍腌后拌入辣椒粉，虾酱，香菜末，味精，葱，蒜，姜等，使之成为馅状调料。
将调料均匀地夹在白菜中，装进缸内，上面盖一层白菜帮，压以石块，置阴凉处或埋入地下(仅露缸囗)2一3天后添加一些淡盐水，然囗封囗，20天后即成。
