岐山擀面皮，源于陕西省宝鸡市岐山县，岐山的擀面皮大名鼎鼎，几乎陕西的年轻小伙和女娃们没有不知道的，很多大人也喜欢吃擀面皮，因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了，吃一次就会喜欢上，回家乡还要带上几包的擀面皮。话不多说，大家仔细看好了！
岐山擀面皮学习做法配方：
第一步：挑选面粉，原生态绿色无污然精选优质小麦面粉。
第二步：和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适最佳。
第三步：洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
第四步：沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（备用)。
第五步：发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
第六步：制作面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
第七步：蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
第八步：切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
有了擀面皮没有油泼辣子怎么行？接下来教大家做一下油泼辣子的制作：
第一步：选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。
第二步：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面，还有白芝麻，买回来生的白芝麻要记住一定要用文火炒熟。
第三步：加菜籽油烧至十成热关火火，待油温降至五成热时，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子面，每次都要充分搅动避免糊锅。
第四步：辣子油不冒泡时，加入之前炒好的白芝麻，接着倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮，也有气味飘出来。
第五步：辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！
第六步：做好的辣椒油凉下来之后密封保存，静止一夜颜色更漂亮，调擀面皮的时候，辣椒油粘在擀面皮上也颜色也非常好看。
总结一下：油泼辣子的油温一定要掌握好，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，前面不熟练的老铁们可以用温度计。油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。
