鲳鱼一直是中国人餐桌上不可缺少的美味，又因“鲳”与“昌”同音，带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意，所以在过年和各种节日最受欢迎的鱼类就是它了。鲳鱼无论清蒸、油煎、红烧都是非常好吃的，它肉质细嫩又少刺，肉厚又味美，还有益气养血的功效，营养也十分丰富，所以每次节日前鲳鱼都是供不应求的。其实的鲳鱼有很多种类，而且每一种都很鲜美！
常见的鲳鱼根据其表面的颜色、长相分为银鲳、金鲳、灰鲳、红鲳和刀鲳等，最好吃的还是银鲳，它的价格也最贵，大多一公斤在三十元左右。
鲳鱼的众多做法中，清蒸最能保持它的原汁原味，鱼肉如果处理不当，会有些腥味，清蒸前要处理好，这样鱼肉既入味还没腥味，特受欢迎，快来看看详细的做法吧。
清蒸鲳鱼
所需材料：银鲳鱼1条，葱1段，姜1块，盐2克，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，花生油4勺，花椒2克
具体做法：
先来处理鲳鱼，这里用的是最好吃的银鲳，表面虽然没有鳞片，但还是要用刀刮一下表面，会有不少脏东西，再把内脏去掉，清洗干净，两面各切几刀，切开鱼肉，这要腌制时可以更入味；
鱼肉两面和肚子里分别抹上料酒和盐，既可以去腥，又能给鱼增加底味；
葱切成段，再切成细丝，姜去皮切成细丝；
把鲳鱼摆放在盘子里，鱼表面和底部各铺上适量的葱姜丝，将盘子放在底部烧开水的蒸屉上，开大火蒸10分钟，不开盖再焖2分钟；
蒸好的鱼取出，将蒸出的水倒掉，葱姜丝挑出丢掉，表面再重新撒上葱丝，均匀地淋上蒸鱼豉油；
锅中倒入花生油，把花椒放入炒出香味，油烧至七成热，把花椒挑出丢掉，再把热油趁热浇在鱼身上即可。
注意事项：
银鲳表面要用刀刮一下，内脏去掉后，肚子里要用清水彻底清洗干净；
鱼的蒸制时间要根据鱼的大小来调整，鱼大点的用时长，小点的用时短；
蒸鱼时的葱姜丝要丢掉，蒸出来的汁水也要倒掉，会特别腥；
油要趁热浇上，能够激发出葱香味，还能增加鱼肉的香味。
