一、包包子和面的一些技巧？

包包子，大家都知道使用的是发面，包饺子使用的是死面，不需要发酵的面团。想要将面团发酵好，大家都知道要添加适量的酵母，但依旧有很多的南方小伙伴，照猫画虎，但面团最后还是没有发起来，或者面团是发好了，包子也上锅蒸熟了，但蒸好的包子，放凉之后就干硬，同包子铺里购买的包子完全不能相提并论，这是什么原因，包子铺是如何和面发酵面团的？

1、首先，我们在家包包子，包子蒸熟后的口感应该是个个洁白蓬松，包子铺的面剂子，可能是老面发酵的、也可能是添加酵母发酵的，我们假设某家包子铺发面时没有使用老面，同我们在家发面一样，使用的也是酵母，但人家发面除了添加酵母外，还添加了白砂糖和猪油，大家要记住哦。

2、碗中添加5克左右的酵母，2-3勺白砂糖、加入少许不烫手的温水，搅拌均匀后，先激活酵母，酵母水表面浮起很多的气泡，就说明酵母已经激活成功，这样才能更好的发酵面团。

3、酵母在温水中静置5分钟之后，就可以将酵母水倒入面粉中，然后搅拌成面絮，这时大家可以再往面絮中添加适量的猪油。猪油的作用能够起到乳化和起酥的作用，增加了面团的筋性，这样处理之后，包子蒸熟后的口感除了筋道外，也会较为柔软，同时色泽也会更加洁白。

4、猪油加多少合适？并不是多多益善，大家可以按照500克面粉，添加5-10克猪油的比例进行添加。

酵母水同500克面粉比较起来，份量并不够将面团揉搓成光滑的面团，假设酵母水有30克左右，那么还需要往500克面粉中添加200克左右的温水，温水的温度不烫手的状态，40度左右，先揉搓成絮状，然后再添加猪油，揉搓成光滑的面团。

5、揉搓成光滑的面团后，盖上保鲜膜，放在较为温暖的地方进行发酵，2个小时左右，面团就能发酵成原来的两倍大，而且面团内部因为发酵的原因，呈现出来的是蜂窝状。

春季，类似如今的气候，太阳下20度的样子，放在家里的阳台上，差不多1个小时左右，就能发酵成功；如果是冬天，那就准备一锅热水，还是40-50度的温度，然后将面团的大碗放入盛有温水的蒸锅隔板上，人为营造出温暖的环境，差不多1个小时也能发酵成功。

二、包子铺买回家的熟包子，只能冷冻保存，但自家包的包子，应该如何保存？

最近在武汉意外的找到了几家包子铺，猪肉馅的那种肉包子，肉馅让人吃的放心。包子的味道也蛮不错的，价格也不贵，为了自己的早餐吃的丰富，每周都会去包子铺购买包子。回家之后放入冰箱里冷冻保存，早上起床后，直接从冰箱里拿出，蒸锅里加热后，搭配豆浆、牛奶或者是杂粮粥，既省钱也节省不少时间。

但这样的办法并不适用于自家包的包子，因为在包子铺购买的已经蒸熟了的包子，只能冷冻保存，再次加热之后，也确实没有当时购买的现包现蒸的好吃，实在是无赖之举。但自家包包子，可以采取生坯直接冷冻保存的办法，就好像在家包饺子，包好的饺子也是直接冷冻保存，而不是煮熟后冷冻保存的道理是一样的。

1、包子铺购买的熟包子，冷冻保存后再加热，因为多次上锅，包子铺的口感会变得粉粉的，肉馅部分也只能勉强接受。但自家包包子，生坯直接进行冷冻，蒸熟后同现包现蒸的口感相差无几。

2、但是大家要知道，包子生坯冷冻同饺子生坯直接冷冻还是有不一样的地方。饺子皮是死面，直接冷冻之后，再次煮熟也不影响口感，但包子是发酵面团，包好的包子生坯，即使是上锅蒸，也是需要经过二次醒发的过程，如果没有这个过程直接冷冻，冷冻的生坯上锅蒸制的时候，包子皮的二次醒发的过程被省略掉了，冷冻后的包子皮上锅蒸熟，就变得不松软、口感硬。

3、大家在将包子生坯包好之后，如果是现包现蒸，自然会放入有热水的蒸锅里在不开火的情况下静置20分钟，让其二次醒发，经过二次醒发后的包子生坯，再放入冰箱冷冻室进行冷冻保存，这样的冷冻包子当我们再次蒸熟的时候，那口感就是松软的。

4、冷冻饺子、冷冻包子生坯，最长的冷冻时间也不要超过30天，大家尽量少做一些，尽量做到一周内食用，这样才是最合适的。

三、给大家介绍一下，全国哪些省份的包子较为好吃？

无论南方北方，大家都喜欢吃包子，这点同饺子不一样。饺子加入了一些文化内涵，而包子就是一种普通的小吃，大家关心的只有好吃不好吃，而不在乎它什么时候吃。不像饺子，过年过节要吃，家人团圆要吃、家里办喜事的时候要吃，而包子，就简单的很，肚子饿了，随时都可以吃。全国各地都有包子，各有特色，下文给大家说说全国哪些省份的包子更好吃？

按照大家的日常，通常大家会吃到叉烧包、生煎包、蟹黄包、灌汤包、小笼包等种类，大家如果有机会出门旅行，可以去品尝一下开封的灌汤包、无锡的小笼包、江苏的蟹黄包、上海的生煎包、广东的叉烧包、乌鲁木齐的烤包子、天津的三鲜包、纯肉包等。