鱼饼是温州当地的一种传统小吃，第一眼看上去有点像白白的肥肉饼，但吃上去却很Q弹，一点也不油腻，而且吃的时候一定要蘸温州特有的酱油醋，才能吃出当地的特色味道。

鱼饼在当地很容易买到，菜场现做的10元一块，当然很多人也喜欢自己在家做，认为会更健康些，可是在做的过程中遇到难题了，“怎么我的鱼饼，一切就碎呢？”“为什么我做的鱼饼，吃起来一点都不Q弹呢？”……没错，我第一次做的是有也同样遇到了这样的问题，即便是完全照着食谱的步骤操作，也未能避免。经过多次尝试，我找到了解决这些关键问题的小窍门，现在就与你一起分享，希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】鮸鱼1条、鸡胸肉1小块

【辅料】姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、红薯淀粉

——制作步骤——

第一步：准备葱姜水

将姜切丝，葱手撕成细条，加入料酒，用手捏一捏，泡一小会儿，让葱姜味出来。

第二步：处理鱼肉鸡肉（鱼肉量：鸡肉量=3:1）

1.将鸡胸肉切块，剁成肉蓉。

2.将鮸鱼去麟，剪掉鱼鳍，清洗干净，再从鱼肚子上入刀，将鱼切开，用小勺子，慢慢挖出鱼肉，剁成肉蓉。

表情如此狰狞，可怕！

小勺子取鱼肉很方便哦

第三步：调制味道

将鱼肉和鸡肉放在一起，放入2小勺盐、2小勺白胡椒粉、2小勺白糖、半小碗红薯淀粉和葱姜水，搅拌均匀。

第四步：摔打成型

双手一起使力，将肉泥在碗里不停的摔打，直到它非常的粘稠，有一种胶质感为止。（温馨提示：这个过程大概需要20—30分钟吧，要坚持住哦）

第五步：煮熟切片

将摔打好的鱼饼做成一个个小团子，锅内水烧热，放入鱼饼丸子，煮到浮起来即可，然后捞出放凉切片，蘸上酱油醋即可开吃啦。（温馨提示：如果家里有蒸锅，直接用蒸的方式会更好，这样出来的鱼饼形会更好。）

鱼饼一切就碎怎么破？

红薯淀粉的量一定要放够，不然肉泥的粘稠性就不好，出来的鱼饼就容易出现一切就碎的情况，我这个鱼肉量，尝试了几次，小半碗的量正好，你可以根据鱼肉的多少去增减。

鱼饼不Q弹怎么解决？

摔打的时间也一定要做足，这样鱼饼才能出来稠稠的胶质感，蒸煮都不易裂开，吃上去也更有Q弹感。如果感觉手打太累，家里有面粉搅拌机，用这个弄30分钟也是可以的，或则用保鲜膜将鱼饼包起来，用擀面杖一直敲打也是一种办法。

成型鱼饼用煮的好，还是蒸的好？

两种方式我都尝试了，事实证明，蒸的会更好一些。煮的方式会让鱼饼带的水分太多，没有蒸的好吃。如果喜欢吃油煎的，可将煮熟的鱼饼放入油锅中，煎一煎，这样颜色更好看，吃起来也更香。

炸一炸，更香哦！