从全民凉皮儿到全民炸油条，也就几天的时间，没有谁号召，却是无比的统一和一致。冬天本不是吃凉皮儿的季节，可仍然挡不住它在这个冬天里的热情似火，大小吃货都过足了自制凉皮儿的瘾。凉皮风还没过，油条风又突然刮起，让人有点儿猝不及防。

拿着手机刷新新闻刷美食时，看到有人说：

我家没有小苏打，也没有泡打粉，更没有油条蓬松剂，可我也想自己学着做油条，没有材料，让我一筹莫展，不敢出门也不能出门，只有等哪天去超市时再备齐材料，我不想错过油条风。

炸油条，版本和配方特别多，有用油条蓬松剂的，有用泡打粉和小苏打的，不一而足。但是，不用这些东西，照样能炸出好吃的油条来，没有各种添加，而且零失败，做得容易吃得放心。

我家炸油条，从来不用泡打粉，不用小苏打，更不用油条精之类的添加剂，只用酵母和鸡蛋，炸出来的油条不比外面买来的差。而且自打学会炸油条之后，再没买过油条。想吃了自己炸，个个蓬松又酥脆。而且油都是一次性的，不用担心油的质量问题，更无添加剂的问题。

前两天又炸了一次油条，刚刚出锅不久就被家人分得一干二净。我整理了食谱，分享给大家。

【酵母鸡蛋油条】

【食材】：普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、鸡蛋1枚（65克左右）、盐1-2克、玉米油10ml、食用油适量。

【具体做法】：

1、先把牛奶加热至不烫手的程度，然后加入酵母，拿勺搅拌至酵母化开，待用。和面盆中放入200克面粉，普通（中筋）面粉和高筋面粉（做面包用的面粉）都可以，然后磕入一枚鸡蛋，淋入10ml玉米油，用其他没有味道的油也可以，最后加入1-2克食盐。

2、一边淋入牛奶一边搅拌，把面粉搅拌至面絮状，说是面絮状，其实它很软，水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚鸡蛋，液体含量大约在160克左右，所以，刚刚淋入液体时，不要用手，用筷子搅拌，不然太粘手极不容易操作。

3、然后再用手把面絮和成面团，不好操作的话，手上就抹点儿油，抹油后就不会粘手了，直到把面团揉的特别细腻为止，这个面团极为柔软，比我们的耳垂还要软。

4、接着盖上保鲜膜，把面团放温暖处发酵至两倍大。

5、面团发酵到位之后，我们进行下一步的操作：案板上刷油，把面团轻柔地拿到案板上，千万不能再去揉面，我们要依靠发酵面团的蜂窝和孔洞来炸出蓬松空心的油条。面团到案板上之后，双手采用按和抻的手法，把它整理成长条状，厚薄要均匀，然后切成二三厘米左右的小条。在操作过程中，手上要抹点儿油防粘，利于操作。

6、两个小条摞在一起，用筷子在中间用力压一下，然后两头要捏紧。筷子痕迹那儿可以再用刀划开，两可，看个人喜好。油条生坯做好之后，不要动它，让它们在案板上松弛几分钟。

7、油条生坯松弛时，锅中倒入适量油，把油烧至七成热。可以先下一小块儿面团试试油温，如果面团能迅速浮起，说明油温到位，可以下油条了。从案板上拿起油条生坯，两只手分别拿住油条的两端，用力往外抻一抻，适当抻长一些，然后下至油锅，把它炸至金黄色即可捞出控油。把油条分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油条炸完。

8、刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，看着就好吃，吃着更美。

【总结】：

1、和面时，面粉中除了加入酵母和鸡蛋，还要加一些油脂进去，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但是，要注意，趁热吃它的口感才最好。

2、油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅膨胀不起来，会炸成实心油条。但是，一旦你忘记了这一点，把发酵好的面团揉了怎么办？也不要急，做好油条生坯之后让它二次发酵也可以补救，二次发酵，仍然是要发至两倍大才可，而且油条生坯最好用保鲜膜盖好，防止它们变干。

3、炸油条的油温也很重要，油条下锅时油温不能太低，不然油条会吃油，油条会很油腻；油条下锅之后保持中小火即可，不能大火，不然油条会糊，而且里面会不熟。

4、炸过油条的油，不要再用来炸食物了，可以炒菜时或烙饼时把它用掉。