大雪时节，做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，用了十几年的配方，料足味又香

今日大雪，俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。

过冬不吃点腊味，心就是会发慌。

没有冰箱的年代吃货吃肉是靠“腊”的，腊肠只是腊味的一种，腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。

古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

每个冬天，大概所有的猪，都有一个被做成腊肉的梦吧。

有的人腌制的腊肠很好吃，很香很入味。然而，也会有一些人年年做出的腊肠都失败，不是将腊肠腌臭，就是腊肠不香。

做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，我用了十几年的腊肠配方，料足味又香，好吃。

做腊肠添加的1味料：

这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。

做腊肠的3个小窍门：

1、肥瘦肉的比例最好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超过3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大约有1厘米左右，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细，鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。

2、配方中的五香粉，也可以自己做，调味料要提前先用小火培香，比直接加生的调味，味道更好，花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也可用其它的来做

3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。

食谱：五香腊肠

材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴

白酒浸泡，可以去腥

2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均

匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。