食品的辣度以史高维尔等级来测量，并记录为史高维尔热单位（SHU），该指标由美国药剂师威尔伯·史高维尔（Wilbur Scoville，因此得名）于 1912 年创建，代表一种被称为辣椒素的化合物的浓度——辣椒素是辣椒产生辣味或热感的原因。

以前，辣椒素的含量是由一组（非常勇敢的）味觉测试人员评估的，但是现在实验室使用一种称为高效液相色谱 (HPLC) 的方法来获得更客观的读数。

根据排名，目前最辣的辣椒有160多万SHU，而我们前面提到的朝天椒只有50000-100000SHU，和最辣辣椒相去甚远。

下面，我们一起看看这份榜单吧！

8.苏格兰帽椒 - 350,000 SHU

自然生长的苏格兰帽椒长期被用作辣度的基准，在西非和加勒比地区可以找到，史高维尔评级的最高评级为350,000，但据说起始评级为100,000。

与此列表中的其他辣椒不同，苏格兰帽椒不是一个栽培品种，也不是作为植物之间的杂交品种开发的，它在热带高温下自然生长。

苏格兰帽椒经常用于加勒比菜肴中，是这份名单上最容易管理的辣椒，是可以食用的，但通常不被建议食用，通常比赛的时候会被食用。

7.萨维那红辣椒 - 350,000-577,000 SHU

1994 年至 2006 年间，萨维纳红辣椒保持着世界最辣辣椒的记录，它的最高温度为 577,000 SHU，中位耐热等级为 463,500 SHU。

这种辣椒已经很辣了，采摘它的时候需要戴手套，不能让眼睛与它近距离接触。

但是，它与后面的辣椒相比，并不在一个量级，接下去是超过百万SHU的辣椒了！

6.布特朱洛克椒 - 1,001,340 SHU

布特朱洛克椒是一种产自印度东北部的辣椒，又称为幽灵椒，因为辣，它有着非常高的知名度。

幽灵椒也一直是世界上最辣的辣椒，直到 2011年最辣辣椒种植的“军备竞赛”达到顶峰，世界各地的记录多次被打破，幽灵椒也在那时跌落神坛。

但考虑到这是百万级别的史高维尔热单位，即便是最喜欢吃辣的人，它的辣是难以忍受的！

5.无限辣椒 - 1,176,182 SHU

无限辣椒是中国辣椒品种的杂交辣椒，由林肯郡格兰瑟姆的辣椒育种者尼古拉斯·伍兹 (Nicholas Woods) 在英国培育而成。

2011年无限辣椒出现的时候，迅速以1,176,182 SHU成为世界最辣的辣椒，但是这个纪录只保持了几天，就被打破了！

这么辣的辣椒你会做什么？好吧，它被做成咖喱。无限辣椒发源地的一家当地餐厅在其“The Widower”系列菜品中加入了 20 颗这种辣椒，该菜品被宣传为世界上最辣的咖喱。

到 2016 年，已有 300 多人尝试吃掉整个东西，但只有一个人成功了，而他在食用了这种咖喱之后产生了幻觉。

4.特立尼达莫鲁加蝎子椒 - 1,207,764 SHU

这是来自特立尼达和多巴哥的极其辣的辣椒品种，曾经被认为是世界上最辣的辣椒之一。

特立尼达莫鲁加蝎子椒生长于特立尼达和多巴哥，平均 史高维尔等级为 120 万。它太辣了，据说进口后整个口腔和喉咙都会有至少八分钟的灼烧感。

3.纳迦蝰蛇辣椒 - 1,382,118 SHU

纳迦蝰蛇辣椒是一种由英国农民种植的超辣辣椒品种，2011年最辣辣椒“世纪之战”的时候，这种辣椒一度被评为世界上最辣的辣椒，它的平均斯史高维尔等级为1,382,118。

但是，没多久就被另外一种辣椒超越，就是这份榜单的第二辣辣椒！

2.特立尼达蝎子布奇 T 辣椒 - 1,463,700 SHU

世界上第二辣的辣椒是“Trinidad Scorpion Butch T”。它在2011年3月被授予了吉尼斯世界纪录，直到2017年才被打破纪录。

据强效辣椒的发明者马塞尔·德威特 (Marcel de Wit) 介绍，这种胡椒在澳大利亚种植，它超辣的秘密可能来自“虫汁肥料” 。

所谓的“虫汁肥料”，是指含有营养物质、植物生长激素和促进剂，以及来自死昆虫的甲壳素。

这些可触发植物的自然防御系统，最终导致这种辣椒出现了超凡的辣味。

1.卡罗莱纳死神辣椒 - 1,641,183 SHU

卡罗莱纳死神辣椒是目前世界上公认最辣的辣椒，平均史高维尔等级为1,641,183。这比朝天椒辣16多倍。

2017年，根据南卡罗来纳州温思罗普大学的测试，以及吉尼斯世界纪录证实，卡罗莱纳死神辣椒被评为世界最辣辣椒，直到今天这个纪录依然保持，只是它的史高维尔等级一直在下降，从最初的200多万降到了现在160多万。

它是由美国辣椒农民艾德·柯里 (Ed Currie) 培育和种植的，农民在播种时需要戴两层手，因为辣椒中的油会腐蚀乳胶，一旦与手接触，那将是痛苦的回忆。