“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，这是宋·苏轼的《春菜》中的诗句，其中就提到了香椿的一个鲜美。事实上，早在汉朝，就有食用香椿的传统了，当时它曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼更是盛赞：“椿木实而叶香可啖”。香椿为啥能备受文人的推崇呢？除了其教味道比较特别之外，它的食疗价值亦不可小觑。
在《食疗本草》中就有记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。这里提到了食用香椿的好处，不过也提醒我们，食之不可过量。一次性不要吃的太多。
清明节之后，香椿已经冒出了新芽，既然一次性不能吃的太多，那么保存问题，就是我们应该去考虑的问题，有研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
换句话来讲，香椿芽越早吃越好，越嫩硝酸盐越少，吃着也越健康。当我们采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来食用安全隐患。因此如何保存就成为了我们食用之前，最为重要的一个话题。
香椿如何保存？切记：别直接放冰箱，用对正确方法，放半年不变味！
按照正常的情况来讲，从树上采摘香椿芽，立即食用它是安全的，当我们从超市那些地方买的话，因为在运输的过程中，本身就会导致亚硝酸盐含量高，所以此时的保存也格外的重要。
如果是直接放入冰箱当中，显然会导致亚硝酸盐含量的增加，尤其是时间越久，含量就会越高，吃起来也越不安全。
那么正确的做法应该是，把采摘回来的香椿，焯烫50秒钟之后，取出来然后装入到塑料袋当中，接着放入冰箱当中去冷藏，这样即使放上小半年，它依旧保持嫩绿和芳香特色。另外根据研究显示，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
另外，还需要强调一下的是，在吃香椿的时候，如果是把它拿来腌制的话，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。而通过焯水之后，再进行腌制，可大大减少硝酸盐含量。
从这里我们不难看出，香椿不管是直接吃，还是腌制以后再吃，最好都焯水，尤其是要保存香椿的话，必须要对其焯水，这样才能保存更久，食用起来也更安全。
我们在吃香椿的时候，也要注意，多和富含维生素C的食物一起来吃，因为维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
想要保存香椿，那么在保存之前，最重要的一步就是焯水，焯水之后，然后放入密封袋当中，对其进行冷藏，这样就可以保存很久，而且在食用安全性上，也可以大大提高，朋友们，你们保存香椿是怎么做的呢？
